* Сыр грюйер — традиционный сыр, производимый в одноимен-ном округе Швейцарии, твердый, плотный, с островатым ароматом и тонким ореховым привкусом.


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
…€
¡ ‹


по рецепту
4 ПоРцИИ
30 МИНуТ
ФР
цИя
8 белых луковиц
120 г сливочного масла
1 ст. л. муки
400 мл отвара белой фасоли
(можно заменить водой с добавлением
соли и перца)
600 мл мясного бульона
1 ч. л. черного молотого перца
8 кусочков хлеба
3 ст. л. тертого сыра грюйер*
чищенный лук нарежьте полукольцами,
ательно отделите их друг от друга.
астопите в кастрюле сливочное масло, обжарьте
те мукой, перемешайте.
Залейте лук отваром фасоли (или водой с солью
и перцем), добавьте бульон.
до кипения и сразу же снимите с огня.
амажьте хлеб сливочным маслом, нарежьте
жите их в порционные тарелки.
алейте горячий суп в тарелки с хлебом.
осыпьте тертым сыром.
См. фото на с. 46
…€
¡ ‹

по рецепту
польского короля
Станислава
4 ПоРцИИ
40 МИНуТ
ФР
цИя
На 500–600 мл воды
1 буханка хлеба с корками
100 г сливочного масла
4 крупные луковицы
1 ст. л. смеси приправ (розмарин, базилик, чабрец,
чеснок, шалфей)
1 ст. л. соли
½ ст. л. молотого черного перца
режьте с хлеба корочку, нарежьте ее на кусочки
овороде 3 минуты.
мешайте получившиеся гренки с половиной
не станут хрустящими, затем выложите в тарелку.
чищенный лук нарежьте полукольцами
ательно отделите их друг от друга.
астопите в кастрюле оставшееся сливочное
о золотистого цвета,
добавьте гренки и жарьте еще 5 минут.
лейте в кастрюлю кипяток, добавьте приправы,
15 минут.
Александр
ма пишет: «
верно полагать, что мясной
бульон, добавленный вместо воды, улучшит вкус этого
супа.
кое дополнение повысит питательность супа,
но при этом лишит его деликатности и изящества».
* Сыр грюйер — традиционный сыр, производимый в одноимен-
ном округе Швейцарии, твердый, плотный, с островатым
ароматом и тонким ореховым привкусом. Помимо лукового
супа грюйер входит в рецепты многих классических блюд
французской кухни, например кордон блю, киша, картофельного
гратена.
44
Ž
Œ
 

http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/special/best_recipes/
„\n ƒ€ ƒ  ˜ \t„ƒ‰… ƒˆ\t\n \t\n \n.
 \t\n \n\t\n\n
 
†‚\n‡\n  \n‚€\n†…  \b\t, ƒ Œ ƒ \t\n  ƒ\n\t, \t \b ‡‰\t \b
 \bˆŠ‚\n\t\b\n €ƒ\n…\n… \n.
\n€\n\t‚\n,   \b… \b \n\b\b… \t‡‰
\b\b…
\t\b I
“\b\t\b… ‰\b Œ  \n„\n ƒ  \b “\b  € ‚\n
’\t-\t-’\t.
  †  \n\n\t ƒ,  †… \nƒ ‚\b   \b \n,
 \n \t ƒˆ\t­ \b, \t­‚‡ ‰ ‚\n…\b‡\b  , “\n\t \n ‰\b.
   \f\b\t,     \r  \t   \t\f .   \r \r, \b
\n \f \b\r\n \n \b\n,  \t    \b  \r  \b  \b.  
\t \b  \f\n \b\r\n \n \b. \t\r  \b 10 \n\n \n \b   \t\b \b,  \t\n.
ˆ \t,    \t   \b  . „\n   \t\b \r   \t-
,  \n,  \b   \n-\r\n.  \b   \r     \t
\b \b     \b,   \t \n      ,   \n\b\n 
 \n \n 15 \n,  \n   \b.
…€
¡ ‹

по рецепту
польского короля
Станислава
45
  Œ€ \t€
\b \b\t\t€ ƒ
\b‰ \n€ ƒ

\t\b-
”‰\n˜
…
 \n\t\t†…
˜ \t„ƒ‰\b… ƒ\b\t ,
ƒ\n\t\b ‰\t\n\t\b€
« ‡   \b  
 \n…»  \b-
ƒ\t
 \n.
 ‡Š\n\t\b\b
‚€\bˆ \n
\n\t‚ 
 ‡‰†

…  \n‡
«€ \t\b\n‡»
‚ ƒŠ.
\n «

ƒ\b\t \t  \n»
 \t\n \n‚ †\n‡
\t ‚ ƒ€, „\b\b ƒ\n \n€
\b  ƒ‚\b\n
 \b‚\b \n€  \n„\n†.
\n \r \t\b
\b, \r  \f,
   , 
\r\n, \b  \b\r. € -
 \b\r \n \b   \b,
\b  \b \b\r
 \t \f  \b  ,
\t \n \n   \t-
  \r . „\n
\b   \t\b ­ \b,  \n
\b,  \b     , 
\t\b\n \b  .  
  ,   , \r\t 
\t\b\b,   \b. „\n \n  -
  \b     -
\b \b   \r
\f\b\t    \b\r
\n \b. \b  \t\b 
  

\b \b\t\b.
…€
¡ ‹

по рецепту Вюймота
См. рецепт на с. 44

Приложенные файлы

  • pdf 13487464
    Размер файла: 580 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий