Мороженые яичные продукты: меланж – замороженная смесь яиц или белков и желтков отдельно. Яичный порошок – смесь белка и желтка, сухой белок или сухой желток.

УРОК ПО ТЕМЕ
«Яйца и продукты их переработки »
Цели:
Образовательные
-познакомить обучающихся с понятием яйца и продукты их переработки;
-способствовать усвоению понятий: яйцо столовое, яйцо диетическое, категория яиц, мороженые яичные продукты, яичные порошки, сухой омлет..
Развивающие:
- развивать умение применять знания теории на практике, делать выводы, проводить аналогию.
- развивать самостоятельность, наблюдательность.
Воспитательные:
- прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;
- прививать интерес к выбранной специальности.
Планируемые результаты:
-знать: понятие яйца, классификацию яиц и продуктов их переработки.
Комплексно-методическое обеспечение:
- на столах студентов: рабочие тетради, учебники
Методы обучения:
- словесные, наглядные
Межпредметные связи:
- культура речи, физиология питания.
Форма урока: урок – беседа с элементами лекции

Ход занятия:
1.Организационный момент:
Проверка учащихся по журналу;
Устранение отвлекающих факторов.
3. Сообщение темы и целей урока
4. Актуализация знаний:
Скажите, какие яйца можно употреблять в пищу? А какие птицы ещё несут пищевые яйца? Как вы понимаете понятие «продукты переработки яиц»
Ход урока:
Что такое яичные товары
Классификация и , категория яиц.
Мороженые яичные продукты.
Яичные порошки.
Сухой омлет.
5.Закрепление изученного материала
Повторение общих положений темы.
Работа с конспектом.
Разбор вопросов, возникших у обучающихся по новой теме.
Контроль знаний:
Взаимопроверка.

Домашнее задание.
Прочитать и закрепить изученный материал стр. 255-260.

Лекционный материал
Яичные товары являются ценным пищевым продутом, так как содержат полноценные белки, которые хорошо усваиваются организмом и обладают высокой калорийностью. В своём составе они содержат жиры, минеральные вещества, витамины. Яичные продукты являются поставщиком лецитина, который является поставщиком питательных веществ для нервной системы человека и участвует в обмене веществ.
Классификация яиц.
Диетические –реализуемые в течение 7 дней, не считая дня снесения.
Столовые – срок хранения не превышает 25 суток.
Масса столового яйца – не менее 45 г. Штамп С-1 обозначает вид –столовое, 1 категория.
Категории яиц: О – отборное, 1 – первая, 2 – вторая.
Мороженые яичные продукты: меланж – замороженная смесь яиц или белков и желтков отдельно.
Яичный порошок – смесь белка и желтка, сухой белок или сухой желток. Получают путем высушивания распылительным или плёночным способом.
Сухой омлет –представляет собой яичный порошок с добавлением пастеризованного сухого цельного или обезжиренного порошка.
15

Приложенные файлы

  • doc 11493198
    Размер файла: 35 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий