ИНСТРУКЦИЯ №55 по охране труда для повара. 1. общие требования безопасности. 1.1. К работе в качестве повара допускается персонал, прошедший предварительный медицинский осмотр, инструктаж по технике безопасности.

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
« Шумихинский аграрно - строительный колледж».














ИНСТРУКЦИЯ N 55

по охране труда для повара






















Шумиха
2011г.

















Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
« Шумихинский аграрно - строительный колледж».



УТВЕРЖДАЮ
Директор ГОУ СПО ШАСК
Букарев В.В._____________

«___» ________ 2011

ИНСТРУКЦИЯ №55
по охране труда для повара


1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

1.1.            К работе в качестве повара допускается персонал, прошедший предварительный медицинский осмотр, инструктаж по технике безопасности.
1.2.            На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:
-стажировку;
-обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования;
-курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета;
-проверку знаний в объеме 1-й группы по электробезопасности.
1.3.            Во время работы повар должен проходить:
-осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний – ежедневно перед началом работы;
-обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2-года;
-проверку знаний по электробезопасности – ежегодно;
-проверку санитарно-гигиенических знаний - ежегодно;
-периодический медицинский осмотр, врачом- терапевтом – ежегодно,
врачом –дерматовенерологом – 2 раза в год;
-повторный инструктаж по безопасности труда - один раз в 6 месяцев.
1.4.            До представления результатов медицинских обследований и сдачи зачета по санитарному минимуму повар к работе не допускается
1.5.            На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка , в которую вносятся результаты медицинских обследований, о сдаче санитарного минимума.
1.6.            Повар должен знать:
·         устройства, конструкцию, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования;
·         основные виды неполадок донного оборудования, способы их устранения;
·         устройство и работа манометров;
·         правила внутреннего трудового распорядка.
1.7.            Повар должен соблюдать следующие правила личной гигиены:
-приходить на работу в чистой одежде и обуви;
-оставлять личную одежду, личные вещи в гардеробе;
-коротко стричь ногти;
-перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду;
-при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте;
-сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.
1.8. На повара в процессе работы могут воздействовать следующие опасные производственные факторы:
-повышенная температура поверхностей оборудования;
-пониженная температура поверхностей холодильного оборудования;
-повышенная влажность воздуха;
-повышенная подвижность воздуха рабочей зоны;
-повышенное напряжение в электрической сети;
-недостаточная освещенность рабочей зоны;
-физические перегрузки.
1.9. Повар должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты

2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1.            Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
-перед включением электроплиты наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности.
-убедиться, что переключатель конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;
-исправность другого применяемого оборудования;
-сроки прохождения манометров в лаборатории Госстандарта (один раз в 12 месяцев), предохранительных клапанов;
-работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.
2.2.            Правильно надеть спецодежду, волосы убрать под колпак, рукава одежды подвернуть до локтя или застегнуть у кисти рук. Не закалывать спецодежду иголками, не держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся предметы.
2.3.            Привести в порядок рабочее место, не загромождай проходы.
2.4.            Осмотреть инвентарь, убедиться в его исправности, потребовать от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря, посуды.
2.5.            При обнаружении неисправностей в оборудовании немедленно поставить в известность заведующего столовой и до устранения их, к работе не приступать.
2.6.            Не проводить самостоятельно ремонт оборудования.

3. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1.            Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:
-соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;
-операции по просеиванию муки, крахмала производить на специально оборудованных рабочих местах.
3.2. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан:
-максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
-не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
3.2.            Не работать на машинах и аппаратах, устройство которых Вам не известно и работа на которых Вам не поручена.
3.3.            Работать на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.
3.4.            Для проталкивания мяса в машину, пользоваться деревянным пестиком. Не проталкивать мясо руками.
3.5.            При использовании универсального привода насадку и крепления их производи при включении мотора.
3.6.            При работе на шинкованных машинах не проталкивай овощи руками на ходу.
3.7.            При работе на овощно-мясных и протирочных машинах пользоваться предохранительной крышкой.
3.8.            Разделку замороженного мяса производить после его оттаивания.
3.9.            Для опалки дичи, птицы, пользоваться паяльными лампами.
3.10.        Работая ножом, держать правильно руки и нож. Быть осторожным, ножи хранить в специальных чехлах.
3.11.        Выемку рыбы из ванн производить проволочными черпаками.
3.12.        Посуду с жидкостью по плите передвигать осторожно.
3.13.        Следить за тем, чтобы поставленные жиры для разогрева не вспыхнули.
3.14.        При поджарке котлет, пирожков, класть их с наклоном от себя.
3.15.        Класть в кипящий жир картофель, другие овощи, не допуская попадания воды.
3.16.        Крышки варочных котлов открывать от себя осторожно.
3.17.        При переноске, горячую пищу ставить на устойчивые подставки.
3.18.        Не браться голыми руками за горячую посуду, пользоваться для этого полотенцем.
3.19.        Срочно убирать пролитый жир, упавшие продукты.

3.20.        Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением на себя.
3.21.        НЕ пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.
3.22.        Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедитесь в отсутствии посторонних предметов и скользких полов на всем пути передвижения.
3.23.        Разделочные доски располагайте на ровной поверхности.
3.24.        Консервные банки открывать специальным ключом.
3.25.        Для вскрытия тары пользоваться гвоздодером.
3.26.        Не выходить на улицу потным.
3.27.        При переводе на другую работу, требовать от администрации дополнительного инструктажа.
3.28.        Повару запрещается:
-при изготовлении блюд носить ювелирные украшения;
-курить на рабочем месте.

4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1.            При обнаружении дефектов оборудования, представляющих опасность для жизни персонала и целостности оборудования, немедленно прекратить работу, по возможности отключить электрооборудование от электросети, принять меры по ликвидации аварии.
4.3.            При возникновении пожара немедленно вызвать пожарную охрану, удалить в безопасное место людей, поставить в известность заведующего столовой и организовать тушение огня подручными средствами.
4.4.            Оказать первую помощь пострадавшим при травмировании, внезапном заболевании.
4.5.            О несчастном случае доложить заведующему столовой.

5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1.            Надежно обесточить оборудование.
5.2.            Произвести разработку, очистку, мойку оборудования.
5.3.            Убрать инвентарь на специально отведенное место.
5.4.            Снять спецодежду, принять душ.






СОГЛАСОВАНО

Инженер охраны труда
_______________________________
(подпись, фамилия и инициалы)

Дата _____________________________



Приложенные файлы

  • doc 15037043
    Размер файла: 54 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий